Diese geben unsere Trüffel dann in ihren Käsebruch und reifen die fertigen Laibe, bis sie richtig aromatisch sind. Erntezeit: Mitte November bis Mitte März. Dieß wiederholt sie zwey dreymal, bis der Saffran vollkommen gedörrt ist, das ist, bis er sich im Erforderungsfalle zerreiben liesse. Wenn die neuen Kiele in der Erde liegen bleiben, was dieß zweyte Jahr wirklich geschieht, so schlagen sie bald auch ihre eigenen kleinen Wurzeln seitwärts, wodurch sie ihre fernere Nahrung gewinnen können. Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen können diese Knollen nicht konserviert werden. Wofür sind diese eigentlich gut? Besonders gut harmoniert der Sommertrüffel mit einfachen Gerichten wie Pasta, Risotto oder Salaten, wo er subtil seinen Geschmack entfalten kann. Der Hund (oder das Schwein) wird dann für seinen Fund großzügig belohnt. Wie die Wintertrüffel können auch Herbsttrüffel bis maximal 70°C erwärmt werden, müssen aber nicht dringend erwärmt werden. Meist wird für hochwertiges Trüffelöl Périgord- oder Piemont-Trüffeln verwendet, industriell hergestelltes Trüffelöl muss hingegen keine echten Trüffel enthalten, sondern es können Aromastoffe zugesetzt werden.
Selbst die Bursche, die hiezu verwendet werden, müssen dabey in Acht nehmen, daß sie so leicht keine Blume zertretten; dem Saffrangrase hingegen, dem man nicht ausweichen kann, schadet das Zertretten nichts. Und Beppo, here der keine Ruhe gab, bis ich ihm den Brief ausgeliefert hatte - alles nur aus Liebe für mich, wie er sagte, damit Herr Baldassarre uns die Heirath gestatte - und wie er mir dann gram ward, als die Mitgift ausblieb und wir sahen, daß alle Versprechungen nur Lug und Trug waren! Lore wich ihrer Mutter heute förmlich aus; die alte Dame versuchte alles Mögliche, um das Gespräch auf das gestrige Fest zu lenken - vergebens. Sein leichtes Blut - es war ein Erbtheil ihrer Familie; zwei Brüder von ihr waren durch den nämlichen Leichtsinn untergegangen. Einer in arrangirten Verhältnissen muß es sein - sonst - Lore ist nicht recht gescheit! Ich habe schon so viel geweint, daß man sich so etwas sagen lassen muß -. „Na, das macht den Kohl doch auch nicht fetter," erklärte der Sohn, „auf irgend eine Weise muß ich aus der Patsche kommen.
Ihre intensive Geschmacksnote macht jedes Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis! Schlechte Quartiere, kleine Verdrießlichkeiten im Dienst, alles gleitet wirkungslos an ihm ab. Es kommt auch alles zusammen! Da war auch noch der kleine Stuhl, auf dem die Kinder gesessen, eines nach dem andern. Unter günstigen Umweltbedingungen kommt es dann zum „Trüffel-Sex": Das jetzt fruchtungsfähige zweikernige Pilzmycel bildet kleine Hyphenknoten, die sog. Primordien, welche innerhalb weniger Monate zum Trüffel-Fruchtkörper heranwachsen. Sie ist auch unter dem Namen "Schwarzer Diamant" bekannt. Die zwey ersten Krankheiten haben nicht viel zu bedeuten. Sie verstand zum ersten Male ihre Mutter nicht. Sie lauschte auch auf dem oberen Flur - es blieb still - aber jetzt erklang die Stimme der Mutter. Er ist weniger intensiv, aber immer noch aromatisch mit erdigen und nussigen Noten. Aber Zeit wird’s, daß Rath kommt. Er machte eine ungeduldige Bewegung, aber er sah ganz blaß aus; der Gedanke war ihm ungemüthlicher, als er sich selbst eingestehen wollte.
Trüffel sollte immer trocken gelagert werden, aber kühl. Die Art ist in der Natur selten, und kann nicht effektiv angebaut werden, so dass alle gehandelten Trüffel aus Wildvorkommen stammen. Die weißen Trüffeln sollten demnach möglichst bald verzehrt werden, damit diese nicht zu viel von Ihrem Aroma und Gewicht einbüßen. Sie sind für ihr intensives Aroma und ihren einzigartigen Geschmack bekannt. Gehört es auch ins Bereich der Fabel, wenn man rührend erzählte, wie vom Heimweh ergriffene Chinesen sich während der Ebbe an die Küste des Stillen Oceans setzten und ohne Klage, ohne ein Wort, ohne eine Bewegung die steigende Fluth erwarteten, bis sie der feuchte Tod aus ihren Sklavenketten befreite - denn die Chinesen arbeiteten im Mittelpunkt des Isthmus -, so ist es doch sicher, daß viele von ihnen, sobald sie das Fieber in ihren Gliedern spürten, sich selbst ums Leben brachten oder sich von ihren Landsleuten den Tod geben ließen.